Sauerampfer-Eiersuppe
Sauerampfer-Eiersuppe mit Kalbsbrühe
Zutaten für die Brühe:
– 500 g Kalbsrippchen oder Kalbshaxe
– etwas Rotwein
– 1 Zwiebel (ungeschält, halbiert)
– 2-3 Zehen Knoblauch (leicht angedrückt, ungeschält)
– 1 Möhre
– ein Stückchen Fenchel
– ein Stück Sellerieknolle
– etwas Petersilie (frisch)
– Wacholderbeeren
– Nelken
– Senfkörner
-2 Datteln
– ca. 3 Liter Wasser
Zutaten für die Suppe:
– 6 Eier (hart gekocht)
– 400 g Crème Fraîche (zweimal 200 g)
– 2 große Bund Sauerampfer (gewaschen, in Streifen geschnitten)
– 1-2 mittelgroße Zwiebeln
– gekochte Möhre aus der Brühe (gewürfelt)
– Salz, Pfeffer
– 1 EL geklärte Butter
– etwas frische Petersilie
Optionales Fleisch (Legefleisch):
– 500 g Roastbeef
– Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Kalbsrippchen oder Kalbshaxe scharf anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen.
2. Möhre schälen, Zwiebel ungeschält halbieren, Knoblauch andrücken.
3. Suppengemüse (Sellerie, Fenchel, Petersilie), Gewürze (Wacholder, Nelken, Senfkörner), Fleisch und die Datteln in 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben.
4. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 1,5-2 Stunden sanft köcheln lassen.
Zwischendurch Schaum abschöpfen, bis die Brühe auf 2 Litter reduziert ist.
5. Brühe durch ein feines Sieb passieren
6. In der Zwischenzeit die Eier weich kochen, Sauerampfer waschen und in Streifen schneiden, Möhre aus der Brühe würfeln.
7. Die vorbereiteten Zutaten (Eier, Möhre, Sauerampfer) in die Brühe geben und leicht köcheln lassen.
8. Zwiebeln schneiden und in etwas Kokosfett goldbraun anbraten, 200 g Crème Fraîche dazugeben und einige Minuten köcheln.
9. Zwiebel-Crème-Mischung in die Suppe geben. Restliche 200 g Crème Fraîche und 1 EL geklärte Butter hinzufügen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss frische Petersilie einrühren.
11. Optional: Roastbeef scharf anbraten, würzen, dann bei 80 °C ca. 1 Stunde im Ofen (feuchte Hitze) garen.
12. Vor dem Servieren kleine Stücke Roastbeef in die heiße Suppe geben, damit sie sanft
durchziehen.
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